Questa è davvero la mia pizza di Pasqua preferita e certamente il motivo è che viene fatta dalla mia famiglia almeno da due secoli !!!
Mi raccontava mia mamma, insieme alle sue sorelle, che la loro mamma (mia nonna) già la faceva quando loro erano piccole e chissà le generazioni precedenti !!!!!
Comunque sia, è la mia preferita anche per il suo profumo che sprigiona già dal forno, per il suo sapore ne dolce ne salato e quindi molto adatta ad accompagnare salumi, formaggi ma anche la mitica cioccolata dell'uovo che tradizionalmente si apre la mattina di Pasqua all'ora di colazione.
Ecco la ricetta
Ingredienti:
700 gr. di farina 300 W
600 gr. pasta di pane *
6 uova
300 gr. zucchero
200 gr. burro a t.a.
1 gr. di lievito di birra
cannella q.b.
scorza di limone grattugiata
liquore all'amaretto
sale q.b.
* Per pasta di pane intendo un prefermento preparato con 400 gr. di farina forte, 200 gr. di licoli (piuttosto denso) e circa 200 gr. di acqua, la quantità di acqua varia a seconda della farina usata.
Ovviamente originariamente veniva preparata con 25 gr. di lievito di birra ma ho cercato di fare una conversione con il licoli grazie anche all'aiuto dei miei amici che menzionerò alla fine!!!
Il prefermento deve risultare come nella foto, quella che si chiama ancora pasta di pane. Si ottiene lavorando bene la farina, l'acqua ed il licoli in modo da ottenere un panetto liscio che lasceremo lievitare 6/8 ore a 18 gradi.
Impastare il prefermento insieme agli altri ingredienti, tenendo il burro per ultimo e far incordare.
Far riposare l'impasto 1 ora, poi pezzarlo, dare la forma pirlando bene cercando di tenere la parte sotto chiusa, mettere negli stampi e far lievitare per alcune ore (è meglio una temperatura di 26/28 gradi perchè impiega molte ore a raggiungere il bordo).
Infornare alla temperatura di 170 gradi ma, se necessario, dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 150 gradi. Il tempo ovviamente è in relazione alla grandezza dello stampo e comunque deve raggiungere sempre la temperatura di 94 gradi al cuore.
E' veramente ottima vi invito a provarla!!! A me ovviamente ricorda l'infanzia, i racconti di mia mamma e le grandi colazioni di Pasqua, quando ci si riuniva tutti insieme in grandi tavolate, il divertimento era assicurato ma soprattutto il nostro palato era decisamente soddisfatto!!!
Con questo post vorrei augurare a tutti i miei amici, amiche, familiari, conoscenti e sconosciuti .... una felice Pasqua ma in particolar modo vorrei ringraziare alcuni di questi amici, per l'aiuto ed il supporto, non solo per la riuscita di questa ricetta e la conversione con il licoli, ma soprattutto per il fatto che sono lì ad accogliermi in ogni momento bello e brutto della mia vita!!!!
Carlo di Cristo, Chiara Donati, Daniela Di Giuseppe, Daniela Sanità, Davide Mele, Sandro Cellini, Stefy Rocchegiani, Susanna Bernabei ..... vi auguro con tutto il cuore di trascorrere una felice Pasqua!!!
